Kumquat : comment le manger et l’utiliser en cuisine
Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié et mis à jour le 20 juin 2026.
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Le kumquat est le seul agrume qui se mange entier, peau comprise — et c’est même
recommandé : sa peau est sucrée tandis que sa chair est acidulée, l’inverse des
autres agrumes. On le croque cru, on le confit, on en fait de la marmelade ou on le glisse
dans des salades. Voici comment en profiter, selon le Protocole SOFRIA.
La surprise gustative. Chez le kumquat, la peau est le bon côté : douce et
parfumée. Mordez dedans entier pour équilibrer le sucré de l’écorce et l’acidité de la
chair.
Comment le manger
- Cru, entier : lavez-le bien (peau consommée → préférez du non traité), roulez-le
entre les doigts pour libérer les arômes, puis croquez. - Confit : entier ou en rondelles, dans un sirop — proche de nos
écorces d’orange confites. - En marmelade : il se prête très bien à la
marmelade d’agrumes (la peau apporte
de la pectine). - En salade ou avec une viande : tranché, pour une touche acidulée.
Choisir et conserver
Choisissez des kumquats fermes et brillants, non traités puisqu’on mange la peau
(voir reconnaître un agrume non traité).
Ils se gardent une à deux semaines au frais, plus longtemps une fois confits.
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Pour trancher finement les kumquats (salades, confits).
Pour conserver kumquats confits et marmelade.
FAQ
Comment manger un kumquat ?
Entier, peau comprise : la peau est sucrée, la chair acidulée. Lavez-le bien (on
consomme la peau) et croquez.
Peut-on manger la peau du kumquat ?
Oui — c’est même la meilleure partie (douce et parfumée). Préférez un fruit non
traité.
Que faire avec des kumquats ?
Les manger crus, les confire, en faire de la marmelade, ou les trancher en salade
et avec des viandes.
Comment conserver les kumquats ?
Une à deux semaines au réfrigérateur ; plusieurs mois confits ou en marmelade.
Sources et pour aller plus loin
Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.