Cédrat : comment l’utiliser en cuisine (et le confire)
Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié et mis à jour le 20 juin 2026.
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Le cédrat (Citrus medica) est un agrume ancestral à l’écorce très épaisse et à la
chair quasi absente : c’est sa peau blanche (l’albédo), peu amère et épaisse, que l’on
valorise — surtout confite (l’ingrédient des panettones et cakes). On utilise aussi son
zeste très parfumé. Voici comment l’employer, selon le Protocole SOFRIA.
Ce qu’il faut comprendre. Au cédrat, c’est l’écorce qui compte, pas le jus
(presque inexistant). Sa partie blanche, épaisse et peu amère, est idéale à confire.
Comment l’utiliser
- Confit : la grande tradition. On taille l’écorce épaisse et on la confit longuement
dans le sirop — voyez notre méthode pour les
écorces d’orange confites,
transposable au cédrat (plus épais, donc cuisson plus longue). - En zeste : la fine couche colorée parfume desserts et liqueurs.
- En liqueur (cédratine) et confiture dans les régions méditerranéennes.
Cédrat vs citron
On les confond, mais le cédrat est bien plus gros, à écorce très épaisse et
sans jus, alors que le citron est juteux. Le cédrat est un agrume de confiserie,
pas de pressage. C’est un proche de la
main de Bouddha, qui est un
cédrat digité.
🛒 Ce qu’il me faut
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Pour tailler l’écorce épaisse du cédrat en lanières.
Pour maîtriser le sirop de confisage.
Pour conserver le cédrat confit.
FAQ
Comment utiliser le cédrat ?
Surtout confit (son écorce épaisse) et en zeste. Son jus est quasi inexistant : ce
n’est pas un agrume à presser.
Quelle différence entre cédrat et citron ?
Le cédrat est plus gros, à écorce très épaisse et sans jus ; le citron est
juteux. Le cédrat est un agrume de confiserie.
Peut-on manger l’écorce du cédrat ?
Oui, surtout confite : sa partie blanche est épaisse et peu amère, idéale pour la
confiserie.
Où trouver du cédrat ?
Chez les primeurs spécialisés et en région méditerranéenne, surtout en automne-hiver.
Sources et pour aller plus loin
Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.