Category: Transformation & Conservation

Le pôle Transformation & Conservation rassemble les protocoles SOFRIA pour garder le meilleur de l’agrume toute l’année. Quatre leviers : le sel (citron confit), les bactéries lactiques (lacto-fermentation), la basse température (déshydratation, macération à froid) et le froid maîtrisé (réfrigération, congélation, pasteurisation du jus).
Une règle commune : rien ne reste exposé à l’air. Et une logique zéro déchet : on valorise le jus, le zeste et l’écorce. Du citron confit à la marmelade, du sirop au limoncello, retrouvez nos recettes et techniques testées.