Vinaigre d’agrumes maison : aromatisé pour la cuisine (et le ménage)

Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié et mis à jour le 20 juin 2026.

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Le vinaigre d’agrumes maison le plus simple est un vinaigre aromatisé : on fait
infuser des écorces (zeste) de citron, d’orange ou de pamplemousse dans du vinaigre
pendant 2 à 3 semaines. On obtient un vinaigre parfumé pour vinaigrettes — et la même
recette aux écorces seules donne un excellent vinaigre nettoyant (zéro déchet).
Voici le Protocole SOFRIA.

Zéro déchet. Ce sont les écorces — souvent jetées — qui font tout. Une recette
idéale pour valoriser ce qui reste après avoir pressé ou zesté vos agrumes.

Le Protocole SOFRIA (vinaigre aromatisé de cuisine)

1. Prélever les écorces (zeste) d’agrumes non traités, sans trop de blanc.
2. Mettre en bocal avec un vinaigre (cidre ou alcool blanc) jusqu’à recouvrir.
3. Laisser infuser 2 à 3 semaines à l’abri de la lumière, en remuant de temps en temps.
4. Filtrer et embouteiller. Utilisez-le en vinaigrette, marinade ou déglaçage.

Variante « ménage » (zéro déchet)

Remplissez un bocal d’écorces d’agrumes et couvrez de vinaigre blanc. Après 2-3
semaines, filtrez : vous obtenez un vinaigre nettoyant parfumé pour les surfaces (à
éviter sur le marbre et les pierres calcaires, sensibles à l’acide).

Pour aller plus loin

Cette logique d’infusion à froid rejoint notre
macération à froid ; et pour
d’autres façons de valoriser les écorces, voyez les
écorces d’orange confites.

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FAQ

Comment faire du vinaigre aromatisé aux agrumes ?

Faites infuser des écorces d’agrumes non traités dans du vinaigre 2 à 3 semaines,
puis filtrez et embouteillez.

Quel vinaigre utiliser ?

Du vinaigre de cidre ou d’alcool blanc pour la cuisine ; du vinaigre blanc pour
la version ménage.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Le vinaigre est lui-même un conservateur : aromatisé et filtré, il se garde plusieurs
mois à l’abri de la lumière.

Le vinaigre nettoyant aux agrumes est-il sans danger ?

Oui pour la plupart des surfaces, mais évitez le marbre et la pierre calcaire (sensibles
à l’acidité).

Sources et pour aller plus loin

• Vinaigre — Wikipédia
• Écorces d’orange confites : autre valorisation
• Retour à Transformation & Conservation

Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.