Écorces d’orange confites : la recette et la conservation

Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié et mis à jour le 20 juin 2026.

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Les écorces d’orange confites se préparent en blanchissant les écorces (pour ôter
l’amertume), puis en les confisant doucement dans un sirop de plus en plus concentré,
avant de les sécher. C’est la meilleure façon de valoriser les écorces (logique zéro
déchet) — et la base des fameuses orangettes au chocolat. Voici le Protocole SOFRIA.

L’étape qu’on saute à tort. Le blanchiment (2-3 eaux portées à ébullition). Sans
lui, l’écorce reste amère. C’est 10 minutes qui changent tout le résultat.

Le Protocole SOFRIA, étape par étape

1. Prélever les écorces d’oranges non traitées (en quartiers ou lanières), avec un
   peu de blanc.
2. Blanchir : plonger dans l’eau bouillante, égoutter, répéter 2 à 3 fois (eau
   neuve à chaque fois) pour retirer l’amertume.
3. Confire : cuire à feu doux dans un sirop (eau + sucre), en laissant le sucre
   pénétrer progressivement (en plusieurs fois sur quelques heures, voire 2 jours pour des
   écorces translucides).
4. Égoutter et sécher sur grille, puis rouler dans le sucre (ou tremper dans le
   chocolat pour des orangettes).

Comment les conserver

Bien séchées, les écorces confites se gardent plusieurs mois dans une boîte
hermétique à l’abri de l’humidité. Trop humides, elles collent ; trop sèches, elles
durcissent — visez une texture souple. Elles parfument cakes, chocolats et desserts,
comme la marmelade d’agrumes valorise
le fruit entier.

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FAQ

Comment enlever l’amertume des écorces d’orange ?

Par le blanchiment : portez les écorces à ébullition dans l’eau, égouttez, et
recommencez 2 à 3 fois avec de l’eau neuve.

Faut-il des oranges bio ?

Oui : on consomme l’écorce, donc choisissez des oranges non traitées (voir
reconnaître un agrume non traité).

Combien de temps se conservent les écorces confites ?

Plusieurs mois en boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, si elles sont bien séchées.

Comment faire des orangettes ?

Confisez les écorces, séchez-les, puis trempez-les dans du chocolat fondu et laissez
prendre.

Sources et pour aller plus loin

• Écorce confite (orangette) — Wikipédia
• Marmelade d’agrumes : la recette
• Retour à Transformation & Conservation

Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.