Combava (kaffir lime) : zeste, feuilles et utilisation en cuisine
Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié et mis à jour le 20 juin 2026.
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Le combava (Citrus hystrix, ou kaffir lime) est un agrume à la peau bosselée dont on
utilise surtout le zeste très parfumé et les feuilles — piliers de la cuisine
thaïe et créole. On en met peu : son arôme, floral et intense, est extrêmement
puissant. Le jus, lui, est rare et acide. Voici comment l’employer, selon l’approche
zéro déchet du Protocole SOFRIA.
Le bon dosage. Le combava est surpuissant : un peu de zeste ou une feuille
ciselée suffit à parfumer tout un plat. On l’ajoute par petites touches, en fin de cuisson.
Le zeste : l’or du combava
La peau bosselée concentre des huiles essentielles au parfum unique (floral, citronné,
légèrement épicé). Zestez finement la surface à la
râpe fine, sans atteindre
le blanc. Quelques pincées suffisent dans un curry, un poisson, un riz, une marinade ou
même une pâtisserie.
Les feuilles : indispensables en cuisine asiatique
Les feuilles de combava (doubles, brillantes) parfument soupes (tom yum), currys et
bouillons. On les ciselle très finement ou on les laisse infuser puis on les retire. Elles
se conservent congelées sans perte d’arôme.
Combava vs citron vert
Malgré la confusion fréquente, le combava n’est pas un citron vert : son parfum est
bien plus floral et complexe, et on l’utilise surtout pour le zeste et les feuilles, là
où le citron vert se presse pour son jus. Pour d’autres agrumes d’exception, voyez le
yuzu.
🛒 Ce qu’il me faut
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Pour prélever le zeste très parfumé de la peau bosselée.
Pour ciseler finement les feuilles de combava.
FAQ
Comment utiliser le combava ?
Par son zeste (râpé finement) et ses feuilles (ciselées ou infusées), en petites
quantités car l’arôme est très puissant. Le jus est rare et très acide.
Quelle différence entre combava et citron vert ?
Le combava a un parfum floral et complexe et s’utilise pour le zeste/les feuilles ;
le citron vert se presse surtout pour son jus.
Comment conserver les feuilles de combava ?
Au congélateur : elles gardent leur arôme plusieurs mois.
Où trouver du combava ?
En épicerie asiatique (frais ou surgelé) et chez certains primeurs ; les feuilles se
trouvent souvent surgelées.
Sources et pour aller plus loin
Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.