Citron caviar (Microcitrus australasica) : préparation et utilisation
Par la rédaction du Laboratoire SOFRIA — publié le 28 mars 2022, mis à jour le 20 juin 2026.
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Le citron caviar (Microcitrus australasica, ou finger lime) est un agrume rare dont
la pulpe est faite de petites perles qui éclatent en bouche comme du caviar. On
l’utilise tel quel, cru et à froid, pour ne pas faire fondre ses perles : sur des
huîtres, un poisson, un dessert. Voici comment le préparer, selon le Protocole SOFRIA.
Le bon réflexe. Ne jamais chauffer le citron caviar : la chaleur fait éclater et
fondre les perles, qui perdent leur intérêt. On l’ajoute au dernier moment, cru.
Comment ouvrir et extraire les perles
- Couper le fruit en deux dans le sens de la longueur.
- Presser délicatement chaque moitié : les perles se libèrent toutes seules.
- Récolter les perles dans un bol, sans les écraser.
Quel goût et quels usages ?
Les perles sont acidulées et fraîches, avec des notes de citron vert et de pamplemousse.
Usages : sur des huîtres, un tartare, un poisson cru, un fromage frais, ou un dessert.
Elles apportent à la fois l’acidité et une texture unique. Pour les autres agrumes de
votre cuisine, voyez nos guides du
zesteur et du
presse-agrumes.
🛒 Ce qu’il me faut
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Une lame fine et nette pour couper le fruit sans écraser les perles.
Visuels d’illustration : vos propres photos ou SiteStripe, jamais une image produit Amazon hotlinkée.
FAQ
Comment ouvrir un citron caviar ?
Coupez-le en deux dans la longueur, puis pressez délicatement : les perles se libèrent
seules. Récoltez-les sans les écraser.
Quel est le goût du citron caviar ?
Acidulé et frais, entre citron vert et pamplemousse, avec une texture de perles qui
éclatent en bouche.
Peut-on cuire le citron caviar ?
Non : la chaleur fait fondre les perles. On l’ajoute cru, au dernier moment.
Avec quoi servir le citron caviar ?
Huîtres, poissons crus, tartares, fromages frais, desserts : partout où l’on veut de
l’acidité et de la texture.
Sources et pour aller plus loin
Protocole rédigé et vérifié par le Laboratoire SOFRIA.